私は11年間、長谷園の【かまどさん】で玄米ご飯を炊いています。
ときどき「【かまどさん】で玄米を炊くと、パサパサで硬くて美味しく炊けない」という声を聞きます。
たしかに私も、説明書通りに炊いても美味しく炊けませんでした。
何度も失敗し炊き方を変え、今では玄米を美味しく食べています。
今回のブログでは、
やわらかくて美味しい玄米の炊き方をご紹介します。
[1合、1.5合、2合]の炊き方を載せていますので、参考にしてみてくださいね。
・玄米が大好き！
・【かまどさん】で美味しく玄米を炊きたい！
という方はぜひ最後までご覧ください。
今回の記事が、お役にたてれば嬉しいです。
★夫婦2人暮らしで、三合炊きを使用してます★
IHの方は、乾燥機能がついたお手軽な【かまどさん電気】もオススメです。
玄米をやわらかく炊く４つのコツ
ひとつずつ説明していきますね。
①発芽させるか1８時間以上浸水させる
しっかり浸水しないと、ご飯がパサパサしていたり硬い食感になります。
私は発芽玄米をTANICAのヨーグルトメーカーで作っています。
発芽玄米の他にも塩麹、醤油麹、甘酒、いろんな発酵食品がカンタンに作れて便利ですよ。
発芽玄米を作れなかった時は、２４時間くらい浸水しています。
少なくても、1８時間以上は浸水してから炊飯するのがオススメですよ。
②きれいな水を使う
乾いたお米はいっきに水を吸うので、つかう水はとても重要です。
お米が吸った水＝ご飯の美味しさ
私はお米を洗うのも研ぐのも、浄水器の水を使用。
【かまどさん】は長時間水につけたままにしないほうがいいので、浸水のときはボウルを使います。
③浸水前に玄米をよく洗う
◎たっぷりの水に浸し、浮いてきた「もみ殻」を取りのぞく。
◎米を両手ですくい上げ、やさしくこすり合わせるようにして洗う。
◎水の濁りがなくなるまで数回くり返す。
④弱めの火でレシピより長く炊く
ここが１番重要です。
【かまどさん】を購入した時に《お米の炊き方》のレシピがついてきます。
レシピに書いている時間より長く、火を弱めに炊くことが、やわらかく美味しい玄米を炊くコツです。
【かまどさん】で美味しく炊けない原因は、こっちの記事も参考にしてみてな↓
我が家はカセットコンロで炊いてるよ。
IHのキッチンでかまどさんが使えん！って人は、この記事読んでみてな！
ガス代や使い方のコツなど書いてるで！
1合の炊き方
・玄米 150ｇ
・水 370cc
・塩 ひとつまみ
●お米の水切りをしっかりする。
●【かまどさん】に、水、玄米、塩をひとつまみ入れる。
水やお米の量も正確なほうが美味しく炊けます。
私は、ドリテックのキッチンスケールを愛用中。
ポチップ
塩をいれるのは、塩味をつけるため…ちゃうで。
水の吸収率がよくなって、苦みをやわらげる効果があるんやで？
かまどさんは二重蓋になっています。
中蓋、上蓋の穴の位置が直角になるようにセット。
●【かまどさん】に、水、玄米、塩をひとつまみ入れる。
※コンロの上に【かまどさん】を水平に置く！
かたむいていると、吹きこぼれの原因になります。
●３０分炊く。
携帯電話のアラーム機能でも大丈夫ですが、タイマーがあると便利です。
私はこの2種類を使用しています。
ドリテックのタイマーは、大画面なので見やすくボタンも押しやすいので、壊れてもずっとリピしています。
料理だけでなく、ストレッチをする時にも便利。
一つは防水のタイプを使用しています。
お風呂の中でパックしたり、マッサージする時も便利です。
何度も浴槽に落しましたが、全然壊れません！
火加減はこれくらいです。
弱火より少し強め。
つまみの位置はこれくらいです。
残り時間15分前後で穴から勢いよく蒸気がでてきます。
●30分たったら火を止め、30分蒸らす。
カニ穴が美しい♪
1合でも美味しく炊けるのが【かまどさん】の魅力です。
★夫婦2人暮らしで、三合炊きを使用してます★
1.5合の炊き方
・玄米 225ｇ
・水 525cc
・塩 ひとつまみ
※フタを閉めるまでの手順は1合のときと同じです。
●炊き時間は、３４分。
火加減はこれくらいです。
１合を炊く時の火加減よりは、すこ～し強め。中弱火…くらいでしょうか。
つまみの位置です。
残り時間18分前後で、穴から勢いよく蒸気が出てきます。
●時間がきたら火を止め、30分蒸らす。
毎回、フタを開ける瞬間ワクワク♪
ツヤツヤです。
★夫婦2人暮らしで、三合炊きを使用してます★
2合の炊き方
・玄米 300ｇ
・水 700cc
・塩 ひとつまみ
※フタを閉めるまでの手順は1合のときと同じです。
●炊き時間は、40分。
火加減はこれくらいです。
１合を炊く時の火加減よりは、すこ～し強め。中弱火
つまみの位置はこれくらい。
●時間がきたら火を止め、30分蒸らす。
食べたい量を炊けるのも嬉しい。
3合炊きで玄米が炊けるのが2合までですが、夫婦二人暮らしなので十分。
★夫婦2人暮らしで、三合炊きを使用してます★
これは、【かまどさん】を購入したときに付いてくる炊き方です。
かなり時間も水の量も変えました。
「2合じゃ足りない！」という方は、こちらの記事に2.5合の炊き方を書いています↓
慣れるまで不安な場合は、こちらの記事を参考にしてみてください↓
火を止めるタイミングなど、詳しく書いています。
我が家は、ササニシキや朝日米を食べています。
ねばりがなく、あっさりしている品種ですが、この炊き方だと、ほどよい柔らかさで美味しく炊けますよ。
一粒一粒を感じ、お米によってうま味や甘味が違うことが分かります。
雑穀米も美味しく炊けます！
火の強さを若干強めにするか、炊き時間を１～２分伸ばすかで美味しいおこげができます。
おこげの強さも調整できるのが嬉しい。
これはしっかりおこげ。
薄めのおこげ。
玄米の種類や、新米、古米でも水加減が違ってきます。
何度か試して、お好みの水量に調節してくださいね。
いろんな個性があって、お米は面白いなと思います。
お米に合わせ、自分好みに炊く加減を見つけるのも楽しいです。
もし割れても、長谷園はパーツ販売してくれるので安心です。
私も手が滑って蓋を割ってしまい、今の蓋は2代目。
我が家の【かまどさん】は、かなり欠けています。
こちらの記事には、
・蓋を割ったときのこと
・そのとき炊飯に代用した鍋
・【かまどさん】の補修方法などを詳しく書いているので、よかったら読んでみてくださいね↓
ぜひ、【かまどさん】で炊く玄米の美味しさ、味わってみてくださいね。
★夫婦2人暮らしで、三合炊きを使用してます★
乾燥機能がついた、お手軽な【かまどさん電気】
空焚きOKでロースト調理ができる【新かまどさん】
ホワイトだと欠けても目立たなくていいなと思います。
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